1.里脊肉洗净，去筋膜切片
2.胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切丝切片
3.白糖备用
4.肉片加料酒和1g盐抓匀，加入水淀粉抓匀
5.炒锅加入适量的油
6.油温7成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起
7.捞出
8.油温加热至最高，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油（20秒左右）
9.锅留底油，加入白糖和醋中火熬至粘稠
10.加入所有调料丝翻炒
11.倒入肉片大火快速挂汁出锅
12.装盘。
1、我用的是玉米淀粉，稍逊色，最好选用东北纯土豆淀粉，炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果更好。
2、我的用的大豆油，恰巧又是夕阳，颜色偏深，喜欢肉色浅些的可选用玉米油或是色拉油来炸肉。
